Νέα Τρόφιμα Έκθεση FDA για τις τάσεις των τροφογενών ασθενειών σε χώρους εστίασης και στα καταστήματα λιανικής πώλησης (1998-2008)
Έκθεση FDA για τις τάσεις των τροφογενών ασθενειών σε χώρους εστίασης και στα καταστήματα λιανικής πώλησης (1998-2008) PDF Εκτύπωση E-mail
Πέμπτη, 27 Ιανουάριος 2011 10:11

FDA_researchΟ Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) διενήργησε έρευνα μεταξύ των ετών 1998 και 2008 για να μετρήσει την επιρροή των πρακτικών παρασκευής τροφίμων και της συμπεριφοράς των εργαζομένων στην εμφάνιση τροφογενών ασθενειών. Στην έρευνα συμπεριλήφθηκαν χώροι εστίασης όπως σχολεία, νοσοκομεία, εστιατόρια καθώς και καταστήματα λιανικού εμπορίου όπως κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία κ.α. Τα στοιχεία που συλλέχθηκαν μέσω συνεντεύξεων με το προσωπικό των παραπάνω χώρων κατηγοριοποιήθηκαν σε 5 ομάδες κακών πρακτικών που μπορούν να προκαλέσουν τροφογενή ασθένεια. Οι 5 ομάδες είναι οι εξής:

 

  1. Εμπορία/ χρήση τροφίμου από μη ασφαλή πηγή
  2. Κακή υγιεινή προσωπικού
  3. Ανεπαρκές μαγείρεμα τροφίμου
  4. Ανεπαρκής συντήρηση τροφίμου
  5. Επιμόλυνση τροφίμου από τον εξοπλισμό

 

Η στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων έδειξε ότι η κακή υγιεινή του προσωπικού, η ανεπαρκής συντήρηση του τροφίμου καθώς και η επιμόλυνση του τροφίμου από τον εξοπλισμό παραμένουν σημαντικοί παράγοντες υποβάθμισης της ασφάλειας τροφίμων και εν δυνάμει πρακτικές που μπορούν να προκαλέσουν τροφογενή ασθένεια στους παραπάνω χώρους. Η έρευνα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την εγκατάσταση Συστήματος ISO 22000 καθώς εντοπίζει τα σημεία στα οποία πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα κατά την ανάπτυξη του Συστήματος σε παρόμοιους χώρους. Η έρευνα διατίθεται στην διεύθυνση του FDA.